Wie viele Profiköche liebe ich Salz und es ist für mich eine der wichtigsten Zutaten in der Küche. Und richtig würzen zu können unterscheidet einen guten von einem hervorragenden Koch. Es kommt nicht nur auf die Menge des Salzes an, sondern auch auf den Zeitpunkt des Salzens.
Beispielsweise zu Beginn der Zubereitung, um das volle Potential aus sonnengereiften Tomaten zu schöpfen; zum Bestreichen von Fleisch kurz vor dem Garen, damit sich eine salzige Kruste bildet und das Fleisch saftig bleibt; oder zum Schluss, über eine Schokoladentarte, damit sie noch intensiver schmeckt.
Meersalz vereint die wichtigsten Methoden des Salzens – in Lauge einlegen, Beizen, Fermentieren und Pökeln – um alltäglichen Speisen neues Leben und frische Inspirationen einzuhauchen. Sowohl Fleisch als auch Fisch, Gemüse und Süßes kommen hier auf den Teller. Natürlich mit der perfekten Prise Salz!
In dem lesenswerten Buch werden klassische Rezepte mit einem aromatischen Twist serviert. Dabei gibt es Rezepte für jeden Anlass, von Dinnerpartys bis hin zum gemütlichen Familienessen, damit die perfekte Würze für intensive Aromen sorgt – sowohl herzhaft als auch süß
Geschrieben hat das Buch die Lea-Wilson Familie aus Anglesey in Wales. Dort beschäftigt man sich seit über 20 Jahren mit der Herstellung und Verfeinerung von Meersalz. Halen Môn – ihr eigens produziertes Meersalz, hat mittlerweile den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung erreicht. |
Die Liebe zur Insel Anglesey und die Freude an gutem Essen liegen im Kern des familiengeführten Unternehmens und wird auch in Meersalz zum Ausdruck gebracht.
Nachhaltigkeit war dem Unternehmen von Beginn an enorm wichtig, und man achtet natürlich auch bei den Essgewohnheiten darauf. Für Lea-Wilson bedeutet dies eine saisonale Ernährung mit weniger Fleischprodukten und dass, wenn möglich, regionale Produzenten unterstützt und möglichst viel selbst im eigenen Garten angebaut wird. Wobei ihnen bewusst ist, dass das ein Luxus ist. Selbstverständlich verwenden sie Zitronen und Gewürze, die von weiter her kommen, denn diese Zutaten bringen einfach einen unersetzlichen Sonnenschein mit sich.Sie achten darauf, Bio- und Fairtrade-Produkte gekauft werden und empfehlen auch den Lesern Bio-Freilandeier oder wenigstens Freilandeier für die Rezepte in diesem Buch zu verwenden. Es ist sehr wichtig zu wissen, woher die Lebensmittel kommen.
Lea-Wilson-Famile, Meersalz: Ein perfekt gewürztes Kochbuch - Entdecke die Vielfalt natürlicher Würze für intensive Aromen - Inspirierende Rezepte für den Gaumen!, ars vivendi, Hardcover, 240 Seiten, ISBN 978-3747206225, 34 Euro |
