Sonstiges
Aktuelles
Donnerstag, 15. Februar 2024 - 12:21 Uhr
Die Lust an der Keule
Schinken ist nicht gleich Schinken. Es gibt ihn gekocht, gepoekelt, geraeuchert und luftgetrocknet, je nach Region, je nach Geschmack. Wichtig ist fuer alle die richtige Fleischqualitaet. Unser Autor Michael Ritter ist kuerzlich in Italien dem Geheimnis der gekonnten Schinkenproduktion auf den Grund gegangen. Nicht in Parma, wo inzwischen der Grossteil der italienischen Schinken hergestellt wird, sondern in der benachbarten Toskana, wo er bei einem der Produzenten den Lebensweg eines Schinkens gefolgt ist. Lassen Sie sich von seinem Bericht Geschmack auf eine eigene Verkostung machen.
Donnerstag, 25. Januar 2024 - 10:12 Uhr
Aal aus der Sargassosee? Vergessen Sie's!
Die Sargassosee ist ein Teil des Atlantiks oestlich von Florida. Begrenzt wird sie von den Bermudas im Westen, dem Golfstrom im Norden, dem Nordatlantikstrom im Osten und den Kanaren- und Nordaequatorialstrom im Sueden. In der Schule haben wir gelernt, dass sie die Geburtsstube der Aale ist, die danach in rund drei Jahren langsam ueber den Atlantik an die europaeischen Kuesten wandern und dort zum Teil in Fluessen neuen Lebensraum finden. Im Alter zwischen 15 und 30 werden sie geschlechtsreif und wandern zurueck in die Saragosee, um dort abzulaichen und dann zu sterben.
So weit so gut. Frueher haben wir in den Fischgeschaeften meist Aale gekauft, die nach einer Lebvensphase von 10 bis 20 Jahren an den Kuesten oder in den Fluessen in Reusen gefangen wurden. Heute ist dieser Wildfang die Ausnahme, denn viele junge Glasaale werden bei ihrer Ankunft in Europa aus dem Meer gefischt und dann - aehnlich wie Zuchtlachse - in Mastbetrieben in kurzer Zeit auf ein gutes Schlachtgewicht gebracht und an Aalrauchereien verkauft, die sie an den Kunden bringen. Begleiten Sie uns auf eine Reise ins nordwestliche Niedersachsen, wo in Bad Zwischenahn die Aalraecherei Bruns Aale raeuchert und verkauft....
Dienstag, 23. Januar 2024 - 15:16 Uhr
Kultur und Natur in der Pontinischen Ebene
Die Roemer lieben die Duenen und Straende des Tyrrhenischen Meers entlang der Pontinischen Ebene. Einst verpesteten Suempfe ueber Jahrhunderte das Klima und schon Caesar versuchte die Versumpfung zu stoppen. Selbst Goethe hat seine Faust gegen dessen Ende von einer Trockenlegung fantasieren lassen. Gelungen ist dies erst vor rund 90 Jahren dem faschistischen Diktator Benito Mussolini. Begleiten Sie uns auf einer Reise in die bezaubernde Region entlang des Mittelmeers vor den Toren der italienischen Hauptstadt....
(c) Magazin Frankfurt, 2026