Lundström, Asia vegan

Lundström, Asia vegan

(c) Christian

Langsam geschmorte Lammschulter

(c) Ars vivendi

Uns hat schon immer an der asiatischen Küche fasziniert, dass sie schon früh eine Vielzahl von vegetarischen und veganen Leckereien in den Speisekarten hatte, als man bei uns vielerorts noch mit Beilagen abserviert wurde. Kleine Ausreißer, wie Fischsauce, hat man damals noch nicht wirklich wahrgenommen, aber heute dürfen sich alle Fans der asiatischen Küche darüber freuen, dass es Fischsauce auch ohne Fisch gibt, Ramen nicht unbedingt Fleisch, Pad Thai keine Garnelen und Palak Paneer auch ohne Käse zubereitet werden kann. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und man bekommt heutzutage einige Zutaten als vegane Variante, die man auch ohne Bedenken an nicht-vegane Mitbewohner verfüttern kann - ohne dass diese es vermutlich merken würden.

Die Food Journalistin Rain Lundström hat nicht nur in Japan gelebt, sondern nahezu den gesamten asiatischen Kontinent bereist. Begeistert hat sie sich dabei durch die Küchen der einzelnen Länder gekocht und zeigt jetzt mit »Asien vegan«, wie aromatisch und authentisch die vegane Asia Küche sein kann. Mit dem Buch begibt sich der Leser auf eine abenteuerliche Reise durch die Küchen Japans, Chinas, Indiens, Vietnams, Koreas, Thailands, Malaysias und Indonesiens.

Viele der Klassiker, denen man dabei unterwegs begegnet, enthalten keinerlei tierische Produkte. Das funktioniert prima, denn die Rezepte lassen sich ganz einfach zubereiten und geschmacklich wird man rein gar nichts vermissen. Im Gegenteil, Rains Devise lautet »umami pur« – und das ganz ohne schlechtes Gewissen!

Schön an dem Buch sind die zahlreichen asiatischen Rezeptklassiker vom gesamten Kontinent: von Pad Thai über Wantan-Suppe bis zu Gado Gado und Gyoza – alles vegan! Die Rezepte sind nach Ländern geordnet, wodurch es vielleicht etwas unübersichtlich wirkt, da zum Beispiel Suppen oder Teigtaschen nicht zueinander geordnet sind, sondern im jeweiligen Länderverzeichnis auftauchen. Aber summa summarum kommt man mit dem Buch zurecht, zumal alle Basics zu den wichtigsten Zutaten und ihrer Verwendung ebenfalls enthalten sind.

Rain Lundström, Asia vegan: 50 vegane, asiatische Klassiker, Christian Verlag, Hardcover, 160 Seiten, ISBN 978-3959616447, 19,99 Euro

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(c) Magazin Frankfurt, 2022